Zupka może niepozorna, ale fantastycznie zaspokajająca głód i gasząca pragnienie. Polecamy zwłaszcza na gorące letnie dni. Co prawda najlepsza wychodzi na botwince (młodych pędach czerwonych buraków), ale można użyć samych buraków, gdy botwinka jest już nieosiągalna, a żar się z nieba leje ;-)

Skład:

3 – 4 szklanki bulionu
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
1 duży jogurt naturalny (400-500 ml)
1 ogórek zielony
2 gotowane na twardo jajka
4 łyżeczki barszczu czerwonego instant
opcjonalnie kilka młodych rzodkiewek

Wykonanie:

Botwinkę umyć i pokroić na drobno (liście też można – to już jak kto woli), ugotować do miękkości w bulionie i ostudzić. Wywar doprawić do smaku barszczem czerwonym w proszku. Dodać pokrojonego w kostkę zielonego ogórka (oraz opcjonalną rzodkiewkę), posiekany koperek i całość wymieszać dobrze z jogurtem. Podawać dobrze schłodzone, z jajkiem pokrojonym w ćwiartki.