Podstawa na wigilijnym stole, ale wyśmienicie smakuje także w dni powszednie ;-)

Skład:

1 kg buraków czerwonych
2 marchewki
1 pietruszka
7 dag suszonych grzybów (będą potrzebne do uszek)
2 cebule
2 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
cukier
sól
ocet
pieprz

Wykonanie:

Grzyby umyć, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin, następnie ugotować (w tej samej wodzie) i odcedzić. Wywar z grzybów odstawić. Buraki,marchewkę, pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy na kawałki, wrzucamy do garnka. Dodajemy obrane, pokrojone cebule oraz przyprawy, następnie zalewamy zimną wodą i gotujemy do miekkości. Ugotowany wywar odcedzamy, dolewamy do wody, w której gotowały się grzyby i doprawiamy do smaku solą, pieprze, cukrem i octem (potrzebna jest spora ilość tych przypraw żeby barszcz smakował jak należy). Można doprawiać też gotowym zakwasem z butelki lub barszczem czerwonym w proszku.

Farsz na uszka:

Skład:

grzyby z wywaru
1 łyżka tartej bułki
1 jajko
1 cebula
pieprz
sól
masło do podsmażenia

Wykonanie:

Zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulę. Ugotowane grzyby posiekać, dodać do cebuli, wsypać tartą bułkę, a gdy masa trochę wystygnie wbić jajo, przyprawić farsz pieprzem i solą.

Ciasto na uszka:

Skład:

15 dag mąki
1 jajko
sól

Wykonanie:

Z wszystkich składników zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku położyć porcję farszu, złożyć ciasto po przekątnej i zlepić, a potem złączyć brzegi powstałych trójkątów. Włożyć uszka do lekko posolonego wrzątku i gotować. Gdy wypłyną przełożyć do talerzy, zalać gorącym barszczem.